Basislehrgang für angehende Köche/Köchinnen - Teil I

Institut: WIFI OÖ (Linz)
Bereich: Tourismus, Freizeit, Sport

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Kursbeschreibung

Praxisbezogen erlernen Sie von den einfachsten Schritten bis zur Herstellung kompletter Speisefolgen alles Wesentliche für die zeitgemäße österreichische Küche. Dieser Kurs ist empfehlenswert für die Vorbereitung auf die außerordentliche Zulassung zur Lehrabschlussprüfung.

Beginn

13.01.2025

Ende

07.02.2025

Uhrzeit

09:00:00

Dauer

160

Ort

WIFI LINZ, 4020 Linz, Wiener Straße 150

E-Mail

kundenservice@wifi-ooe.at

Ort

WIFI Linz

Straße

Wiener Straße 150

PLZ

4021

Ort

Linz

Land

Österreich

Bundesland

Oberösterreich

Tel

(+43) 05-7000-77

Fax

(+43) 05-7000-7609

Ziele

Praxisunterricht:Sie können klare und gebundene Suppen inkl. Einlagen zubereiten,/Sie können prüfungsrelevante kalte und warme Vorspeisen herstellen,/Sie können nationale Gerichte unter Berücksichtigung diverser Garmethoden zubereiten,/Sie können Grundsaucen kochen,/Sie können Sättigungs- und Vitaminbeilagen lt. Prüfungsstandard herstellen,/Sie können einfache vegetarische Gerichte kochen,/Sie können einfache österreichische Mehlspeisen zubereiten und/Sie können Küchen-HACCP Richtlinien einhalten.//Fachkunde:Sie können gängige Frühstücksspeisen aufzählen,/Sie können Salate nach ihrer Einteilung unterscheiden,/Sie können österreichische und internationale kalte Vorspeisen aufzählen,/Sie können warme Vorspeisen in ihrer Grobeinteilung wiedergeben,/Sie können weiße und braune Grundsaucen benennen und Ableitungen erklären,/Sie können Herstellung und Einteilung von Suppen erläutern,/Sie können Fische nach ihrem Aussehen, Qualität und Lebensraum unterscheiden,/Sie können sämtliches Schlachtfleisch, Geflügel und Wild in ihrer Grobzerteilung erklären und/Teige und Massen nach ihrer Zubereitung unterscheiden.//Küchenführung:Sie können die Küchenhierarchie vom/von Küchenchef/Küchenchefin bis zum Lehrling in ihrem Aufgabenbereich erklären.Küchentechnologie:Sie können einen Überblick über die Küchenausstattung geben.Küchenmanagement:Sie können die Bereiche Lagerung, Warenübernahme, einfache Wareneinsatz-Kalkulation sowie die Müllvermeidung in groben Umrissen wiedergeben.Lebensmittelkunde:Sie können einzelne pflanzliche und tierische Lebensmittel aufgrund ihrer Inhaltsstoffe beschreiben.Ernährungslehre:Sie können die Bedeutung von Eiweiß, Fetten und Kohlenhydraten erklären.Hygienemaßnahmen:Sie können einen Überblick über persönliche und betriebliche Hygienemaßnahmen sowie Lebensmittelhygienemaßnahmen geben.

Zielgruppe

Küchenhilfen/Kochinteressierte/gelernte Restaurantfachmänner/-frauen//

Kosten

€ 2.030

Förderungen

https://www.wifi-ooe.at/foerderungen-und-steuertips

Kursnummer

8616

Plätze

14

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